又到了茶知識時間啦 ✨
新鮮茶菁如何製成茶乾?
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一、採摘茶菁:
以食指與姆指挾住幼梗的中部,藉兩指的力量將茶葉摘斷
二、.日光萎凋:
採摘下來之茶菁須置於日光下曝曬,減少細胞水分含量
三、室內萎雕及攪拌:
茶菁變軟後就搬至室內,稱為室內萎雕。
第一次攪拌是促使水分散發
第二次攪拌是要讓葉子與葉子間的充分相互磨擦,以促進氧化
四、炒菁:
高溫炒菁破壞葉中的酵素活性使其停止發酵,
並可除去鮮葉中的臭味。
五、揉捻(酵素氧化作用):
將炒菁後的茶葉置入揉捻機中,使其滾動並形成捲曲狀
六、團揉:
經過初揉的茶菁包成球狀,然後一手提住布巾的頭,
一手將布球依同一方向搓揉,使其滾動
七、乾燥:
乾燥就是把製作完成的茶菁水分蒸發掉。
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