台灣茶的採製，根據二十四節氣，主要分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。 不同時節採收的茶，對茶葉「品質」「口感」「價位」也有很大的差異。▋ 春茶 主要在「清明」至「穀雨」期間採製，又稱頭茶、春仔茶。 春茶的生長季節溫度適中、雨量充沛，再加上茶樹經秋冬季之休養生息(茶樹在 18°C以 下呈現休眠狀態)，使得春茶芽葉肥壯，維生素含量較高，因此產量、品質都居全年之冠。 ▋ 夏茶 採茶時節約在「立夏」之後，俗稱頭水夏仔、二水茶，約在五月中旬至六月下旬採製。此時期採製為東方美人茶的最佳季節。 第二次夏茶在「小暑」及「大暑」時，俗稱六月白、大小暑茶。約七月上旬至八月中旬採製。此時期採製茶葉苦澀度較高，製作烏龍茶品質較不佳，卻是製作紅茶的最佳原料。 夏季適合紅茶
▋ 秋茶 第一次採收為「立秋」，約在國曆八月下至九月中。 第二次採收秋茶，又稱白露，約國曆九月下至十月下採收。 秋茶品質介於春茶與夏茶之間，香氣和滋味較為平和中庸。 此時節採收茶葉適合製作紅茶，但若氣侯極佳，也能製作出品質不錯的烏龍茶。 ▋ 冬茶 採收期為「立冬」，為國曆十一月七日附近，又稱尾水仔。冬茶香氣細膩苦澀度低為其特點。 冬茶和春茶都是極其適合製作出高品質烏龍茶的季節。 冬茶產量為四季中最為稀少
